Gustari / Entree
File de barbun, cremă de rădăcină de pătrunjel, ketchup de rubarbă și roșii de grădină,
sabayon cu triplu sec, spumă de pătrunjel verde, țelină apio confit, tuile de ulei de pătrunjel
Red mullet fillet, parsley root cream, rhubarb and heirloom tomato ketchup,
triple sec sabayon, confit celery, parsley foam, parsley oil tuile
150 g | 70 RON
Sponge cake de pătrunjel, mousse de brânză maturată, ou de prepeliță murat, “pământ” de fistic,
microplante, sos de iaurt cu nalbă și brad, confetti fluturi, tuile cu violete
Parsley sponge cake, aged cheese mousse, pickled quail egg, pistachio “soil”, microplants,
yoghurt sauce with hollyhock and pine, butterfly confetti, violets tuile
150 g | 70 RON
Ravioli albaștri umpluți cu cremă de tofu afumat, miso alb și petale de trandafiri macerate în sake,
sos de brânză de caju cu flori de liliac macerate în gin
Blue ravioli with a cream of smoked tofu, white miso and sake infused rose petals,
cashew cheese sauce with gin infused lilac flowers,
150 g | 90 RON
Noeme Signature Dishes
Piept de rață gătit la sous vide și rumenit la tigaie, duck jus, mousse de topinambur cu vanilie,
mousse de castane, sponge de fistic și migdale, înghețată de topinambur, pământ de migdale,
biscuit cu cafea, cremă de nuci, tuile de spirulină
Sous vide then pan seared duck breast, duck jus, Jerusalem artichoke mousse with vanilla,
chestnut mousse, almond and pistachio sponge, Jerusalem artichoke icecream, almond “soil”,
coffee biscuit, walnut cream, spirulina tuile
350 g | 160 RON
Caracatiță slow cooked și rumenită pe grătar, mousse de șalotă și șofran, cremă de fenicul cu flori de liliac,
crumble de biscuit cu soc, gel de grapefruit, glaze de oțet de magnolie, mousseline de caracatiță
cu petale murate de magnolie, castraveți infuzați cu ceai, reducție de caracatiță
Slow cooked then grilled octopus, echalotte and saffron mousse, fennel cream with gin infused
lilac flowers, elderflower biscuit crumble, grapefruit gel, magnolia vinegar glaze,
octopus mousseline with pickled magnolia petals, blue tea infused cucumber, octopus reduction
350 g | 160 RON
File de John Dory la cuptor, sponge de pătrunjel și coriandru cu lămâie, mousse de icre, înghețată de caracatiță, gastrique de stafide murate, sos de lămâie cu unt, gel fluid de vin
Oven baked John Dory fillet, parsley, coriander and lemon sponge, fish roe mousse, octopus ice cream,
pickled raisins gastrique, lemon butter sauce, white wine gel
350 g | 170 RON
Mușchi de vită românească la grătar, dumpling copt de migdale cu confit de rață, emulsie leuștean, spumă de sparanghel, mousse de ciuperci, cremă de cartofi, cremă de usturoi negru, demi glace
Grilled Romanian beef, baked almond dumpling with duck confit stuffing, lovage emulsion, asparagus mousse, cream of potatoes, mushroom mousse, cream of black garlic, demiglace
350 g | 180 RON
Gnocchi cu cartofi dulci, sos de brânză maturată Torockoi, sos de portocale, tuile de ardei copt
Sweet potato gnocchi, Torockoi aged cheese sauce, orange sauce, roasted bell pepper tuile
250 g | 100 RON
Desert / Desserts
Crème brulée cu miso alb, ganache de ciocolată albă cu cafea, sponge cake cu țelină, sabayon cu rom,
“pământ” de ciocolată albă cu alune de pădure, tuile cu cafea,
Crème brulée with white miso, white chocolate and coffee ganache, celeriac sponge cake,
rum sabayon, hazelnut and white chocolate ‘soil’, coffee tuile
120 g | 60 RON
Mousse de iaurt și semințe prăjite de coriandru, blat de banane cu curry verde, înghețată de frunze de banan, chips de arpacaș, crumble de ciocolată neagră, tuile de miere, gel fluid de lămâie cu piper și curry roșu
Yogurt and toasted coriander seeds mousse, banana and green curry sponge, banana leaf ice cream,
pearl barley chip, dark chocolate crumble, honey tuile, lemon and pepper fluid gel, red curry fluid gel
100 g | 60 RON
Marshmallow în trei straturi cu sirop de brad, ciocolată cu lapte, ciocolată afumată, bezele cu cacao, insert de bomboană cu vișinată, sos de ciocolată cu portocală, wafer cu cacao
Triple layered marshmallow with fir tree syrup, milk chocolate, smoked chocolate, cacao meringues,
sour cherry liquor chocolate bonbon insert, orange chocolate sauce, cacao wafer
100 g | 60 RON